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教你处理蔬菜的保色技术_39健康网_饮食

陕西美食网 | 时间:2019-09-15 14:12:13
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冬季水果吃随州那家医院能治癫痫什么陕西省癫痫病医院哪好好 ·女人一生不可不吃十种食物 ·冬天吃水果不当有害健康 ·脸色暗黄,女人该吃什么 ·教你吃出一个冬季美人 ·冬季女性滋补养颜好汤品   一款菜上桌后,首先给人以鲜明印象的就是色泽,然后才是形,食用时才是味。无论是单勺炒还是大锅菜,色泽搭配得合理,使蔬菜在烹调后并放置一段时间仍不变色,这才是我们今天要探讨的课题。

  一、蔬菜色泽的形成

  蔬菜色泽的形成主要来自:①蔬菜本身的色泽,如绿色、白色、黑色、黄色等。②经过加工产生新的http://dxb.120ask.com/dxgs/dxzl/21346.html#怎么治疗癫痫可以少走弯路色泽,运用火力汆炸上色、烤熏。③运用调味品的色泽,如酱油、糖色、红油等。④运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色,这一类色泽的变化最大,即可配成顺色又可配成逆色、复合色、对比色等。各种蔬菜含有各种不同的物质,如何通过烹调既可保持菜肴的营养,又保持蔬菜鲜艳的色泽?因此首先要了解蔬菜变色的原理。

 http://dxb.120ask.com/dxrq/etdx/21212.html#治疗儿童癫痫疾病的有效方法是什么呢 二、蔬菜变色的原理及解决办法