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重组牛排真的安全吗?_39健康网_饮食

陕西美食网 | 时间:2019-09-15 13:46:52
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  受访专家:美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

  北京读者李先生问:最近,我看到了不少关于“重组牛排”的消息。很想知道,“重组牛排”是怎么制作出来的?安全吗?跟“原切牛排”有什么区别?又该怎么辨别呢?

  美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博重庆口碑好的癫痫专科医院士云无心答:现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉,扔掉非常可惜,由此,人们开发出了“重组肉”技术。“重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉双鸭山哪里治疗癫痫病最好的医院制品,符合相关法律规定。在制作重组牛排时,会用到“肉胶”,学名叫谷氨酰胺转氨酶,它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。被北京癫痫病怎么治疗好它粘在一起的肉,外观“天衣无缝”,烹饪加工不离散,无异味,口感好,且不破坏原来的营养价值,因此又被称为“超级粘合剂”。为了保持水分和增加稳定性,“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准武汉治疗癫痫的最新方法是什么》规定,卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。这两种“胶'的安全性都很高,被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。且在符合国家标准下使用这些“胶”,是不会对人体健康产生危害的。